冬のてしごと～ゆずジャムづくり～

ここ4年くらい年中行事になったゆずジャム作り。
試行錯誤してたどりついた作り方をレシピにまとめてみました。
私は食べられるものは丸ごと、添加物はなるべく少なめに作ります。
その方が体にも環境にもいいように感じます。そしておいしい！

ゆずの栄養は

ゆずの効能については、こちらのサイトがよくまとまってました。
効能を知ると余計ゆずが大好きになります。
ゆずの効能
http://www.town.moroyama.saitama.jp/www/contents/1285040161474/index.html

まずはよく洗う

ゆずは買いません（笑）
欲しいと思ったり言ったりすると、柚子の木をお持ちの方からいただくことができます。
とはいえ、大好きすぎるので、来年、わが家も柚子の木を植える予定をしています＾＾。

触って柔らかく傷んでいるもの、あまり傷のひどいものはお風呂用などに。
この写真の位はみな大丈夫。（固くて切れないところがあればよけます）

果汁を絞る

まずは横半分に切り、ざるの上で果汁を絞ります。
種がたくさんあるのでよけながら指で押し出す感じ。

果汁を絞った果皮をひたすら刻む！

半分の柚子を1/4に切って、ひたすら1-2ｍｍほどに刻む。
内皮にもペクチン質が多く含まれるので除きません！
ゆずの皮は結構固く、かなりの重労働。
スライサーなども使ってみましたが、袋の部分などもあり、うまく切れず。
ひたすら包丁で刻みます。
私は右手が疲れたら、たまに左手で刻んで脳トレしながらやっています。（要注意！）

計量して砂糖を入れる

刻み終えたゆずと、先ほどの果汁を計量し、その５０％の砂糖を加える。
（５０％は糖度低め。ゆずのほろにががよく感じられる味に仕上がります。
甘めが好きな方は～７０％くらいで。
出始めの酸味の強いゆずも７０％くらいが丁度いいかも。）

砂糖を加えたら、全体によく混ぜます。
これだけの砂糖！！と思ってもなじんだらそうは見えなくなります。
浸透圧で水分が出てくるまで３０分ほど待ちます。
（これをしないと焦げやすい）

種も煮出します！

種の周りはペクチンなど栄養素がたくさん。
これを捨ててしまうのはもったいない。
お茶パックなどに入れて一緒に煮出します。

さて、いよいよ火を入れます。

焦げやすいので、様子を見ながら中火で１０分ほど。
酸度が高いので、ある方はホーローや土鍋のが火のあたりも優しくいいと思います。
今回は圧力鍋で。。
あくが出てきたらすくいます。
さらっとしていても冷えると粘度が高くなるので、ゆるめで火を止めたほうがよい。

瓶づめ

長く使いたい方は瓶を煮沸消毒、うちは回転が速いので、熱湯消毒した瓶に、
ジャムを詰めます。

完成！！！

今回は大小の瓶３つに１，５Ｌほどできました。

頂き方

普段利用はゆず茶で。
次男、長女はおめざに毎日一杯。
お湯100mlほどにスプーン１杯溶かして飲んでいます。
なんなら帰宅後ももう一杯。ゆず大好き。
砂糖の取り過ぎは気をつけないといけないものの、
ゆずにはビタミンC等冬に必要な栄養素がたくさん含まれていて、
丸ごと取れるのでうちでは重宝しています。

二次利用には、ゆずパウンドケーキ、ゆずクッキー２種、柚子むしパン。
生地にプラスするだけでぐっと季節感が出るスイーツに。

この時期、まだまだ柚子を頂くこともあると思います。
お風呂に入れるだけじゃもったいない！
時間のある時にぜひ作ってみてくださいね。